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      饅頭蒸房告訴你饅頭起泡、皺縮的原因

      點擊次數:   更新時間:23/04/22 11:47:04     來源:www.onecoworld.com關閉分    享:
        我們在蒸饅頭時會出現饅頭起泡、皺縮,不僅影響口感還會影響外觀。對于賣家來說還會影響銷量,今天饅頭蒸房給大家講一下氣泡、皺縮的原因,希望可以幫助到有類似問題的朋友。
        饅頭蒸房告訴你饅頭起泡的原因:
        1、面筋的筋力過弱,面粉筋度過弱時,面粉明顯持氣不足,易形成皮芯分離和起泡,如做弱筋的刀切饅頭,不加改良劑的情況下易起泡。
        2、使用的小麥貯存時間過長,導致面筋蛋白發生降解,面筋網絡細密度變差,斷裂點增多,從而導致起泡。
        3、打面強度過高或過低,在制作饅頭時,打面要適中,打面不足會導致面筋網絡沒有充分形成,易造成饅頭局部起薄泡;打面強度過大,面筋網絡遭到破壞,易造成饅頭持氣不足起空泡。
        4、加堿饅頭在用老面制作饅頭時,有時加堿控制不合理,對有些面粉會產生起泡的現象。
        饅頭蒸房告訴你饅頭皺縮的原因:
        1、面團揉制時間過長或攪拌過度,使面團失去彈性,粘性過大,面筋遭到破壞,水洗時都不易出面筋,從而饅頭貯氣能力下降,引起饅頭皺縮。
        2、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯沖,實踐證明,放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。由于中間的饅頭經常受到有蒸鍋頂端回流的蒸汽俯沖,甚至滴水,引起表皮發粘,過于致密,從而導致皺縮。
        3、加水量過大,加水量過多會加速酶對蛋白質的分解,減弱面團的彈性和延伸性,從而使面團發粘,給操作帶來困難,發酵過快易酸敗,成品形態不端正,更甚者出現皺縮等成為次劣品。

        4、面粉過細,破損淀粉含量過高,雖然增加了面粉的吸水率,但面團易發粘,會使饅頭表皮過于致密,透氣性差,在寒冷的冬季易皺縮。

      饅頭蒸房

        以上就是饅頭蒸房整理的關于饅頭氣泡、皺縮的原因??傊?,影響饅頭品質的因素包括面粉、饅頭的配料、饅頭的制作工藝、外界環境等,我們需要從以上幾個方面找原因并解決。
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